丸十仲野酒店｜出羽桜 日本酒｜山形 天童｜株式会社丸十仲野屋

吟醸酒の麹造りと同じ製法で造った麹のみを使用。
殺菌をしない生の塩麹ですので、麹が作る活きた酵素がたんぱく質を分解し、食材をやわらかくします。
肉や魚を焼く際に、塩麹を使うだけで、簡単に美味しくなる万能調味料です。
酒蔵の酒麹ならではの、純米吟醸酒のコクと旨味が食材の風味を更に引き立てます。

■ 特徴
殺菌をしていない「生酵素」
麹が持つ酵素により、肉や魚の硬さの原因であるたんぱく質が分解され、柔らかく仕上がります。
殺菌をしている塩麹もありますが、麹の酵素が失活してしまうため、塩麹のメリットが無くなってしまいます。
純米吟醸酒を配合
酵素を失活させずに保存性を高めるため、酒精（アルコール）を添加しているものが多いですが、酒精の代わりに純米吟醸酒を使うことで、更に食材を引き立てます。
※酒精を添加せず、麹と塩のみの塩麹もありますが、要冷蔵で賞味期限が短いといったものになります。
吟醸酒を使った吟醸塩麹
吟醸酒の麹造りと同じ製法で造った麹（精米歩合60%）のみを使用。米を磨くことで雑味のない仕上がりになります。純米吟醸酒も使用し、酒蔵ならではの塩麹となっています。

■ 基本的な使い方
□ 食材に対して10%の量の塩麹を使うと美味しく仕上がります。
□ 塩の代わりに塩麹を使用する場合は、塩の倍量が目安です。（塩分濃度は塩麹の方が低いので、摂取する塩分量は1/4になります。）
□ 基本的な使い方は、塩麹に肉や魚を、1時間ほど漬けこみ、焼くだけです。

原材料	米麹・食塩・純米吟醸酒
原料米	山形県産米
保存方法	要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限に関わらず、冷蔵庫に保管して、お早めにご使用ください。
アルコール度数	約2%と一般的な味噌・醤油と同程度です。
栄養成分表示 100gあたり	熱量：143kcal たんぱく質：1.7g 脂質：0g 炭水化物：30.7g 食塩相当量：13.1g