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出羽桜 山廃 720ml/1.8L

¥1,485 ~ ¥2,970 税込
720ml ¥1,485|1.8L ¥2,970
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山廃仕込みにおいて、酒蔵に住む自然な乳酸菌を酒母に導く技は、正に日本人が生み出した奇跡といえます。
出羽桜らしい山廃を目指したこの酒は、五味豊かな「複雑な味わい」と、出羽桜らしい「美しいキレ味」を表現しました。これまでにない、「山廃の新境地」を切り拓きたいと考えております。
※山廃=やまはい

種類特別純米酒日本酒度+2
酸度1.6アルコール度16度
使用米山形県産米精米歩合55%
使用酵母7号酵母保存方法常温

★ 受賞歴 ★
2014年 燗酒コンテスト 金賞
2013年 全米日本酒歓評会 銀賞
2012年 インターナショナル・ワイン・チャレンジ 銀賞

■ 山廃とは
「山廃仕込み」とは酒母仕込みの方法の一種で、力強い味わいに仕上がるのが特徴です。
酒母とは、後の工程で安定的に発酵を進めるために、酵母菌の数を増やすための工程なのですが、酵母菌が増殖するまでは、空気中に存在する雑菌が天敵となります。
この雑菌から酒母を守るために、通常は酒母に乳酸を添加する「速醸仕込み」と呼ばれる方法を行います。
一方「山廃仕込み」では、空気中に存在する自然な乳酸菌を取り込みます。
通常の酒母に比べ、二倍以上の時間と手間暇がかかりますが、五味溢れる豊かな味に仕上がります。
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