丸十仲野酒店｜出羽桜 日本酒｜山形 天童｜株式会社丸十仲野屋
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出羽桜 貴醸酒 SWeeeeeT 500ml
￥1,430
税込
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貴醸酒とは、仕込水の一部を日本酒に代えて醸した日本酒の事です。
本来分解されてアルコールに変わるはずの糖分が残るため、ハチミツを思わせる甘さが特徴の日本酒が出来上がります。
様々な飲み方を皆様にお試し頂けるよう、あえて「原酒」での販売です。
今までの枠にとらわれない、新しい日本酒の楽しみ方を是非発見して下さい。
■ 仕込み方法
仕込4日目の「留」仕込の際に、通常加える仕込水の約半分の量を日本酒に代えて仕込みます。
そうする事により、留仕込後のアルコール濃度は9～10%程度となります。
なお、通常の醗酵経過では、約2週間程でアルコール10％に達します。
急激なアルコール濃度の上昇により、その後の酵母の増殖が抑えられ、本来は醗酵に使われるはずの糖分がモロミに残り、非常に甘い酒が出来上がります。
また、高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」がつくり出す「リンゴ酸」により、米の甘さと酸味のバランスが絶妙な日本酒に仕上げております。
本来分解されてアルコールに変わるはずの糖分が残るため、ハチミツを思わせる甘さが特徴の日本酒が出来上がります。
様々な飲み方を皆様にお試し頂けるよう、あえて「原酒」での販売です。
今までの枠にとらわれない、新しい日本酒の楽しみ方を是非発見して下さい。
| 種類 | 貴醸酒 | 日本酒度 | -65 |
|---|---|---|---|
| 酸度 | 2.5 | アルコール度 | 17度 |
| 使用米 | 山形県産米 | 精米歩合 | 50% |
| 使用酵母 | 山形酵母 YK-2408 | 保存方法 | 常温 |
■ 仕込み方法
仕込4日目の「留」仕込の際に、通常加える仕込水の約半分の量を日本酒に代えて仕込みます。
そうする事により、留仕込後のアルコール濃度は9～10%程度となります。
なお、通常の醗酵経過では、約2週間程でアルコール10％に達します。
急激なアルコール濃度の上昇により、その後の酵母の増殖が抑えられ、本来は醗酵に使われるはずの糖分がモロミに残り、非常に甘い酒が出来上がります。
また、高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」がつくり出す「リンゴ酸」により、米の甘さと酸味のバランスが絶妙な日本酒に仕上げております。
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