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出羽桜 貴醸酒 SWeeeeeT MATURED 500ml

¥1,760 税込
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貴醸酒とは、仕込水の一部を日本酒に代えて醸した日本酒の事です。本来分解されてアルコールに変わるはずの糖分が残るため、ハチミツを思わせる甘さが特徴の日本酒が出来上がります。
蔵の中で静かに熟成を重ねること(MATURED)で、深みのあるまろやかな味わいに仕上げました。

種類貴醸酒日本酒度-60
酸度2.5アルコール度17度
使用米山形県産米精米歩合50%
使用酵母山形酵母
YK-2408
保存方法常温

■ 仕込み方法
仕込4日目の「留」仕込の際に、通常加える仕込水の約半分の量を日本酒に代えて仕込みます。
そうする事により、留仕込後のアルコール濃度は9~10%程度となります。
なお、通常の醗酵経過では、約2週間程でアルコール10%に達します。
急激なアルコール濃度の上昇により、その後の酵母の増殖が抑えられ、本来は醗酵に使われるはずの糖分がモロミに残り、非常に甘い酒が出来上がります。
また、高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」がつくり出す「リンゴ酸」により、米の甘さと酸味のバランスが絶妙な日本酒に仕上げております。
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